ஐஸ்கிரீம் மற்றும் பேக்கிங்கிற்கான மேட்சா பவுடர்

மட்சா என்பது சிறப்பாக வளர்க்கப்பட்டு பதப்படுத்தப்பட்ட பச்சை தேயிலை இலைகளை நன்றாக அரைத்து, பாரம்பரியமாக கிழக்கு ஆசியாவில் உட்கொள்ளப்படுகிறது.தீப்பெட்டிக்கு பயன்படுத்தப்படும் பச்சை தேயிலை செடிகள் அறுவடைக்கு முன் மூன்று முதல் நான்கு வாரங்களுக்கு நிழலில் வளர்க்கப்படுகின்றன;செயலாக்கத்தின் போது தண்டுகள் மற்றும் நரம்புகள் அகற்றப்படுகின்றன.நிழலான வளர்ச்சியின் போது, ​​காமெலியா சினென்சிஸ் என்ற தாவரமானது அதிக தைனைன் மற்றும் காஃபினை உற்பத்தி செய்கிறது.தீப்பெட்டியின் தூள் வடிவமானது தேயிலை இலைகள் அல்லது தேநீர் பைகளில் இருந்து வித்தியாசமாக உட்கொள்ளப்படுகிறது, ஏனெனில் இது ஒரு திரவத்தில், பொதுவாக தண்ணீர் அல்லது பாலில் இடைநிறுத்தப்படுகிறது.

பாரம்பரிய ஜப்பானிய தேநீர் விழாவானது தீப்பெட்டியை சூடான தேநீராக தயாரித்தல், பரிமாறுதல் மற்றும் அருந்துதல் மற்றும் தியான ஆன்மீகத்தை உள்ளடக்கியது.நவீன காலங்களில், மோச்சி மற்றும் சோபா நூடுல்ஸ், க்ரீன் டீ ஐஸ்கிரீம், மேட்சா லட்டுகள் மற்றும் பல்வேறு ஜப்பானிய வாகாஷி மிட்டாய்கள் போன்ற உணவுகளை சுவைக்கவும் சாயமிடவும் மேட்சா பயன்படுத்தப்படுகிறது.விழாக்களில் பயன்படுத்தப்படும் மேட்சா சடங்கு-தரம் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, அதாவது தேநீர் விழாவில் பயன்படுத்தப்படும் அளவுக்கு உயர் தரத்தில் தூள் உள்ளது.குறைந்த-தரமான தீப்பெட்டி சமையல்-தரம் என குறிப்பிடப்படுகிறது, ஆனால் மேட்சாவிற்கு நிலையான தொழில் வரையறை அல்லது தேவைகள் எதுவும் இல்லை.

மேட்சாவின் கலவைகளுக்கு சாமி ("தேயிலை பெயர்கள்") எனப்படும் கவிதைப் பெயர்கள் உற்பத்தி செய்யும் தோட்டம், கடை அல்லது கலவையை உருவாக்கியவர் அல்லது ஒரு குறிப்பிட்ட தேயிலை பாரம்பரியத்தின் கிராண்ட் மாஸ்டர் மூலம் வழங்கப்படுகின்றன.தேநீர் விழா பரம்பரையின் கிராண்ட் மாஸ்டரால் ஒரு கலவை பெயரிடப்பட்டால், அது மாஸ்டர்ஸ் கோனோமி என்று அறியப்படுகிறது.

சீனாவில் டாங் வம்சத்தின் போது (618-907), தேயிலை இலைகள் வேகவைக்கப்பட்டு தேயிலை செங்கற்களாக சேமிப்பு மற்றும் வர்த்தகத்திற்காக உருவாக்கப்பட்டன.டீயை வறுத்து பொடியாக்கி, அதன் விளைவாக வரும் தேயிலை தூளை வெந்நீரில் காய்ச்சி, பின்னர் உப்பு சேர்த்து தேநீர் தயார் செய்யப்பட்டது.சாங் வம்சத்தின் போது (960-1279), நீராவியில் தயாரிக்கப்பட்ட உலர்ந்த தேயிலை இலைகளிலிருந்து தூள் தேநீர் தயாரிக்கும் முறை மற்றும் ஒரு பாத்திரத்தில் தேயிலை தூள் மற்றும் வெந்நீரை ஒன்றாக சேர்த்து பானத்தை தயார் செய்யும் முறை பிரபலமடைந்தது.