க்ரீன் டீ கிழக்கு ஆசிய பானங்களின் இமேஜ் அம்பாசிடர் என்றால், கருப்பு தேநீர் உலகம் முழுவதும் பரவியுள்ளது.சீனாவில் இருந்து தென்கிழக்கு ஆசியா, வட அமெரிக்கா மற்றும் ஆப்பிரிக்கா வரை, கருப்பு தேநீர் அடிக்கடி காணப்படுகிறது.தற்செயலாக பிறந்த இந்த தேநீர், தேயிலை அறிவு பிரபலமடைந்ததன் மூலம் சர்வதேச பானமாக மாறியுள்ளது.
தோல்வியடைந்த வெற்றி
பிற்பகுதியில் மிங் மற்றும் ஆரம்பகால குயிங் வம்சங்களில், ஒரு இராணுவம் டோங்மு கிராமம், வுயி, புஜியன் வழியாகச் சென்று உள்ளூர் தேயிலை தொழிற்சாலையை ஆக்கிரமித்தது.படையினர் படுக்க இடமில்லாமல், தேயிலை தொழிற்சாலையில் தரையில் குவித்து வைக்கப்பட்டிருந்த தேயிலை இலைகளில் திறந்த வெளியில் உறங்கினார்கள்.இந்த "தாழ்வான தேயிலைகள்" உலர்த்தப்பட்டு காய்ச்சி குறைந்த விலையில் விற்கப்படுகின்றன.தேயிலை இலைகள் வலுவான பைன் வாசனையை வெளிப்படுத்துகின்றன.
இது க்ரீன் டீ தயாரிக்கத் தவறிய கிரீன் டீ என்பது உள்ளூர்வாசிகளுக்குத் தெரியும், இதை யாரும் வாங்கி குடிக்க விரும்பவில்லை.சில வருடங்களில், இந்த தோல்வியடைந்த தேநீர் உலகம் முழுவதும் பிரபலமாகி, குயிங் வம்சத்தின் வெளிநாட்டு வர்த்தகத்தின் முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றாக மாறும் என்று அவர்கள் கற்பனை செய்திருக்க மாட்டார்கள்.அதன் பெயர் கருப்பு தேநீர்.
நாம் இப்போது பார்க்கும் பல ஐரோப்பிய தேயிலைகள் கருப்பு தேயிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டவை, ஆனால் உண்மையில், சீனாவுடன் பெரிய அளவில் தேயிலை வர்த்தகம் செய்த முதல் நாடாக, ஆங்கிலேயர்களும் கருப்பு தேயிலையை ஏற்றுக்கொள்வதற்கு நீண்ட செயல்முறையை மேற்கொண்டனர்.டச்சு கிழக்கிந்திய கம்பெனி மூலம் ஐரோப்பாவிற்கு தேயிலை அறிமுகப்படுத்தப்பட்டபோது, ஆங்கிலேயர்களுக்கு தென்கிழக்கு ஆசியாவில் ஆட்சி செய்ய உரிமை இல்லை, எனவே அவர்கள் டச்சுக்காரர்களிடமிருந்து தேயிலை வாங்க வேண்டியிருந்தது.கிழக்கிலிருந்து வந்த இந்த மர்மமான இலை ஐரோப்பிய பயணிகளின் விளக்கங்களில் மிகவும் விலையுயர்ந்த ஆடம்பரமாக மாறியுள்ளது.இது நோய்களைக் குணப்படுத்தவும், வயதானதை தாமதப்படுத்தவும், அதே நேரத்தில் நாகரிகம், ஓய்வு மற்றும் அறிவொளி ஆகியவற்றைக் குறிக்கும்.கூடுதலாக, தேயிலையின் நடவு மற்றும் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் சீன வம்சங்களால் உயர்மட்ட அரச இரகசியமாக கருதப்படுகிறது.வியாபாரிகளிடம் இருந்து ரெடிமேட் டீ பெறுவதோடு, தேயிலை மூலப்பொருட்கள், நடவு செய்யும் இடங்கள், வகைகள் போன்றவற்றிலும் ஐரோப்பியர்களுக்கு அதே அறிவு இருக்கிறது. எனக்குத் தெரியாது.சீனாவில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்படும் தேயிலை மிகவும் குறைவாகவே இருந்தது.16 மற்றும் 17 ஆம் நூற்றாண்டுகளில், போர்த்துகீசியர்கள் ஜப்பானில் இருந்து தேயிலையை இறக்குமதி செய்யத் தேர்ந்தெடுத்தனர்.இருப்பினும், Toyotomi Hideyoshi இன் அழித்தல் பிரச்சாரத்தைத் தொடர்ந்து, ஜப்பானில் ஏராளமான ஐரோப்பிய கிறிஸ்தவர்கள் படுகொலை செய்யப்பட்டனர், மேலும் தேயிலை வர்த்தகம் கிட்டத்தட்ட தடைபட்டது.
1650 ஆம் ஆண்டில், இங்கிலாந்தில் 1 பவுண்டு தேயிலையின் விலை சுமார் 6-10 பவுண்டுகளாக இருந்தது, இன்றைய விலையாக மாற்றப்பட்டது, அது 500-850 பவுண்டுகளுக்கு சமமாக இருந்தது, அதாவது அந்த நேரத்தில் பிரிட்டனில் மலிவான தேநீர் விற்கப்பட்டது. இன்றைய 4,000 யுவான் / catty விலைக்கு சமம்.வர்த்தக அளவு அதிகரித்துள்ளதால், தேயிலை விலை குறைந்ததன் விளைவும் இதுவாகும்.1689 ஆம் ஆண்டு வரை பிரிட்டிஷ் கிழக்கிந்திய கம்பெனி அதிகாரப்பூர்வமாக குயிங் அரசாங்கத்தை தொடர்பு கொண்டு அதிகாரப்பூர்வ சேனல்களில் இருந்து மொத்தமாக தேயிலையை இறக்குமதி செய்தது, மேலும் பிரிட்டிஷ் தேயிலையின் விலை 1 பவுண்டுக்கும் கீழே சரிந்தது.இருப்பினும், சீனாவில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்படும் தேயிலையின் தரம் குறித்து பிரித்தானியர்கள் எப்போதும் குழப்பத்தில் உள்ளனர், மேலும் சீன தேயிலையின் தரம் குறிப்பாக நிலையானதாக இல்லை என்று எப்போதும் கருதுகின்றனர்.
1717 ஆம் ஆண்டில், தாமஸ் ட்வினிங்ஸ் (இன்றைய ட்வினிங்ஸ் பிராண்டின் நிறுவனர்) லண்டனில் முதல் தேநீர் அறையைத் திறந்தார்.பல்வேறு வகையான கலப்பட தேயிலைகளை அறிமுகப்படுத்துவதே அவரது வணிக மந்திர ஆயுதம்.கலப்பு தேயிலைகளை உருவாக்குவதற்கான காரணத்தைப் பொறுத்தவரை, வெவ்வேறு தேயிலைகளின் சுவை பெரிதும் மாறுபடும்.ட்வினிங்ஸின் பேரன் ஒருமுறை தனது தாத்தாவின் முறையை விளக்கினார், “நீங்கள் இருபது பெட்டிகளில் தேநீரை எடுத்து, தேநீரை கவனமாக ருசித்தால், ஒவ்வொரு பெட்டியும் வெவ்வேறு சுவைகளைக் கொண்டிருப்பதைக் கண்டுபிடிப்பார்: சில வலுவான மற்றும் துவர்ப்பு, சில லேசான மற்றும் ஆழமற்றவை… கலவை மூலம் மற்றும் வெவ்வேறு பெட்டிகளில் இருந்து பொருந்தும் தேநீர், எந்த ஒரு பெட்டியையும் விட சுவையான கலவையை நாம் பெறலாம்.மேலும், நிலையான தரத்தை உறுதி செய்வதற்கான ஒரே வழி இதுதான்.அதே சமயம் பிரிட்டிஷ் மாலுமிகளும் சீன வணிகர்களுடன் பழகும் போது விழிப்புடன் இருக்க வேண்டும் என்று தங்கள் சொந்த அனுபவப் பதிவுகளில் பதிவு செய்தனர்.சில டீகள் கருப்பு நிறத்தில் இருக்கும், அவை நல்ல தேநீர் இல்லை என்பதை ஒரே பார்வையில் சொல்லிவிடலாம்.ஆனால் உண்மையில், இந்த வகையான தேநீர் பெரும்பாலும் சீனாவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் கருப்பு தேநீர் ஆகும்.
ப்ளாக் டீ குடிக்கும் ஆர்வத்தைத் தூண்டிய க்ரீன் டீயும், ப்ளாக் டீயும் வேறு என்று பிரிட்டிஷ் மக்களுக்குப் பிறகுதான் தெரிந்தது.சீனாவிற்குப் பயணத்திலிருந்து திரும்பிய பிறகு, பிரிட்டிஷ் போதகர் ஜான் ஓவர்டன், சீனாவில் மூன்று வகையான தேநீர் இருப்பதாக ஆங்கிலேயருக்கு அறிமுகப்படுத்தினார்: வுயி டீ, சாங்லுவோ டீ மற்றும் கேக் டீ, இவற்றில் வுய் தேநீர் சீனர்களால் முதலில் மதிக்கப்படுகிறது.இதிலிருந்து, ஆங்கிலேயர்கள் தொடங்கினர், இது உயர்தர வுயி பிளாக் டீ குடிக்கும் போக்கைப் பிடித்தது.
இருப்பினும், கிங் அரசாங்கத்தின் தேயிலை அறிவின் முழுமையான ரகசியம் காரணமாக, பெரும்பாலான பிரித்தானிய மக்கள் பல்வேறு வகையான தேயிலைகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடு பதப்படுத்துதலால் ஏற்படுகிறது என்பதை அறியவில்லை, மேலும் தனித்தனி பச்சை தேயிலை மரங்கள், கருப்பு தேயிலை மரங்கள் மற்றும் பல உள்ளன என்று தவறாக நம்பினர். .
கருப்பு தேயிலை பதப்படுத்துதல் மற்றும் உள்ளூர் கலாச்சாரம்
கறுப்பு தேயிலை உற்பத்தி செயல்பாட்டில், மிகவும் முக்கியமான இணைப்புகள் வாடுதல் மற்றும் நொதித்தல் ஆகும்.தேயிலை இலைகளில் உள்ள ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றுவதே வாடுவதன் நோக்கம்.மூன்று முக்கிய முறைகள் உள்ளன: சூரிய ஒளி வாடுதல், உட்புற இயற்கை வாடுதல் மற்றும் வெப்பமூட்டும் வாடுதல்.நவீன கருப்பு தேயிலை உற்பத்தி பெரும்பாலும் கடைசி முறையை அடிப்படையாகக் கொண்டது.தேயிலை இலைகளில் உள்ள தேஃப்லாவின்கள், தேரூபிகின்கள் மற்றும் பிற கூறுகளை வெளியேற்றுவதே நொதித்தல் செயல்முறையாகும், அதனால்தான் கருப்பு தேநீர் அடர் சிவப்பு நிறத்தில் தோன்றும்.உற்பத்தி செயல்முறை மற்றும் தேயிலை பொருட்களின் படி, மக்கள் கருப்பு தேயிலையை மூன்று வகைகளாகப் பிரித்தனர், அவை Souchong கருப்பு தேநீர், Gongfu கருப்பு தேநீர் மற்றும் சிவப்பு நொறுக்கப்பட்ட தேநீர்.பலர் Gongfu Black Tea ஐ "Kung Fu Black Tea" என்று எழுதுவார்கள் என்பது குறிப்பிடத் தக்கது.உண்மையில், இரண்டின் அர்த்தங்களும் சீரானதாக இல்லை, மேலும் தெற்கு ஹொக்கியன் பேச்சுவழக்கில் "குங் ஃபூ" மற்றும் "குங் ஃபூ" ஆகியவற்றின் உச்சரிப்பும் வேறுபட்டது.எழுதுவதற்கான சரியான வழி "Gongfu Black Tea" ஆக இருக்க வேண்டும்.
கன்பூசியன் கருப்பு தேநீர் மற்றும் கருப்பு உடைந்த தேநீர் ஆகியவை பொதுவான ஏற்றுமதியாகும், பிந்தையது பெரும்பாலும் தேநீர் பைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.ஏற்றுமதிக்கான மொத்த தேயிலையாக, கருப்பு தேயிலை 19 ஆம் நூற்றாண்டில் ஐக்கிய இராச்சியத்தை மட்டும் பாதித்தது.ஐந்தாவது ஆண்டில் யோங்செங் சாரிஸ்ட் ரஷ்யாவுடன் ஒரு ஒப்பந்தத்தில் கையெழுத்திட்டதால், சீனா ரஷ்யாவுடன் வர்த்தகம் செய்யத் தொடங்கியது, மேலும் கருப்பு தேநீர் ரஷ்யாவிற்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.குளிர் மண்டலத்தில் வாழும் ரஷ்யர்களுக்கு, கருப்பு தேநீர் ஒரு சிறந்த வெப்பமயமாதல் பானமாகும்.ஆங்கிலேயர்களைப் போலல்லாமல், ரஷ்யர்கள் வலுவான தேநீர் குடிக்க விரும்புகிறார்கள், மேலும் அவர்கள் ஜாம், எலுமிச்சை துண்டுகள், பிராந்தி அல்லது ரம் ஆகியவற்றை அதிக அளவு கருப்பு தேநீருடன் சேர்த்து ரொட்டி, ஸ்கோன்ஸ் மற்றும் பிற தின்பண்டங்களை உணவாகப் பயன்படுத்தலாம்.
பிரஞ்சுக்காரர்கள் பிளாக் டீ குடிக்கும் முறை இங்கிலாந்தில் உள்ளதைப் போன்றது.அவர்கள் ஓய்வு உணர்வில் கவனம் செலுத்துகிறார்கள்.அவர்கள் கருப்பு தேநீரில் பால், சர்க்கரை அல்லது முட்டைகளை சேர்த்து, வீட்டில் தேநீர் விருந்துகளை நடத்துவார்கள், சுடப்பட்ட இனிப்புகளை தயார் செய்வார்கள்.இந்தியர்கள் சாப்பிட்ட பிறகு பிளாக் டீயில் செய்யப்பட்ட ஒரு கப் பால் டீயை அருந்த வேண்டும்.அதை தயாரிக்கும் முறையும் மிகவும் தனித்துவமானது.கருப்பு தேநீர், பால், கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காய் ஆகியவற்றை ஒன்றாக ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து சமைக்கவும், பின்னர் இந்த வகையான தேநீர் தயாரிக்க தேவையான பொருட்களை ஊற்றவும்."மசாலா டீ" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு பானம்.
கருப்பு தேநீர் மற்றும் பல்வேறு மூலப்பொருட்களுக்கு இடையே உள்ள சிறந்த பொருத்தம் உலகம் முழுவதும் பிரபலமாகிறது.19 ஆம் நூற்றாண்டில், கறுப்பு தேயிலை விநியோகத்தை உறுதி செய்வதற்காக, ஆங்கிலேயர்கள் காலனிகளை தேயிலை பயிரிட ஊக்குவித்தார்கள், மேலும் தேயிலை குடிப்பழக்கத்தை மற்ற பகுதிகளில் தங்க வேட்டையுடன் ஊக்குவிக்கத் தொடங்கினர்.19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூசிலாந்து ஆகியவை தனிநபர் தேயிலை நுகர்வு மிகப்பெரிய நாடுகளாக மாறியது.நடவு இடங்களைப் பொறுத்தவரை, இந்தியாவும் இலங்கையும் கறுப்பு தேயிலை பயிரிடுவதில் ஒருவருக்கொருவர் போட்டியிட ஊக்குவிப்பதோடு, ஆப்பிரிக்க நாடுகளில் உள்ள தேயிலை தோட்டங்களை ஆங்கிலேயர்கள் திறந்தனர், அதன் பிரதிநிதி கென்யா.ஒரு நூற்றாண்டு வளர்ச்சிக்குப் பிறகு, கென்யா இன்று உலகில் கருப்பு தேயிலை உற்பத்தியில் மூன்றாவது பெரிய நாடாக மாறியுள்ளது.இருப்பினும், குறைந்த மண் மற்றும் தட்பவெப்ப நிலை காரணமாக, கென்ய கருப்பு தேயிலையின் தரம் சிறந்ததாக இல்லை.வெளியீடு மிகப்பெரியது என்றாலும், பெரும்பாலானவை தேநீர் பைகளுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும்.மூலப்பொருள்.
கறுப்பு தேயிலை நடவு அலைகள் அதிகரித்து வருவதால், தங்கள் சொந்த பிராண்டை எவ்வாறு தொடங்குவது என்பது கறுப்பு தேயிலை வியாபாரிகளுக்கு கடினமாக சிந்திக்க வேண்டிய விஷயமாக மாறியுள்ளது.இந்த வகையில், ஆண்டின் வெற்றியாளர் லிப்டன் என்பதில் சந்தேகமில்லை.24 மணி நேரமும் பிளாக் டீ விளம்பரத்தை கருத்தரிக்கும் வெறியர் லிப்டன் என்று கூறப்படுகிறது.ஒருமுறை லிப்டனில் இருந்த சரக்குக் கப்பல் பழுதடைந்தது, கேப்டன் பயணிகளிடம் சரக்குகளை கடலில் வீசச் சொன்னார்.லிப்டன் உடனடியாக தனது அனைத்து கருப்பு தேநீரையும் தூக்கி எறிய விருப்பம் தெரிவித்தார்.கறுப்பு தேநீர் பெட்டிகளை தூக்கி எறிவதற்கு முன், ஒவ்வொரு பெட்டியிலும் லிப்டன் நிறுவனத்தின் பெயரை எழுதினார்.கடலில் வீசப்பட்ட இந்த பெட்டிகள் கடல் நீரோட்டத்தில் அரேபிய தீபகற்பத்திற்கு மிதந்தன, அவற்றை கடற்கரையில் எடுத்த அரேபியர்கள் உடனடியாக பானத்தை காய்ச்சியவுடன் காதலித்தனர்.லிப்டன் கிட்டத்தட்ட பூஜ்ஜிய முதலீட்டில் அரேபிய சந்தையில் நுழைந்தது.லிப்டன் ஒரு தலைசிறந்த தற்பெருமைக்காரர் மற்றும் விளம்பரங்களில் தலைசிறந்தவர் என்பதால், அவர் சொன்ன கதையின் உண்மைத்தன்மை இன்னும் நிரூபிக்கப்படவில்லை.இருப்பினும், உலகில் கருப்பு தேயிலையின் கடுமையான போட்டி மற்றும் போட்டியை இதிலிருந்து காணலாம்.
Mஒரு இனம்
கீமுன் குங்ஃபு, லாப்சாங் சூச்சோங், ஜின்ஜுன்மேய், யுன்னான் பண்டைய மர கருப்பு தேநீர்
Souchong கருப்பு தேநீர்
Souchong என்றால் எண்ணிக்கை குறைவாக உள்ளது என்று அர்த்தம், மற்றும் தனிப்பட்ட செயல்முறை சிவப்பு பானை அனுப்ப வேண்டும்.இந்த செயல்முறையின் மூலம், தேயிலை இலைகளின் நறுமணத்தை பராமரிக்க, தேயிலை இலைகளின் நொதித்தல் நிறுத்தப்படுகிறது.இந்த செயல்முறைக்கு இரும்பு பாத்திரத்தின் வெப்பநிலை தேவையை அடையும் போது, இரண்டு கைகளாலும் பானையில் வறுக்கவும்.நேரத்தை சரியாகக் கட்டுப்படுத்த வேண்டும்.மிக நீளமானது அல்லது மிகக் குறுகியது தேநீரின் தரத்தை கடுமையாக பாதிக்கும்.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
கோங்ஃபு கருப்பு தேநீர்
சீன கருப்பு தேநீரின் முக்கிய வகை.முதலாவதாக, தேயிலை இலைகளின் நீர் உள்ளடக்கம் வாடுவதன் மூலம் 60% க்கும் குறைவாக குறைக்கப்படுகிறது, பின்னர் உருட்டுதல், நொதித்தல் மற்றும் உலர்த்துதல் ஆகிய மூன்று செயல்முறைகள் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன.நொதித்தல் போது, நொதித்தல் அறை மங்கலான வெளிச்சத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் வெப்பநிலை பொருத்தமானது, இறுதியாக தேயிலை இலைகளின் தரம் சுத்திகரிக்கப்பட்ட செயலாக்கத்தின் மூலம் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
பிசைவதும் வெட்டுவதும் முதல் இரண்டு வகையான கறுப்பு தேயிலையின் உற்பத்தி செயல்பாட்டில் பிசைவதை மாற்றுகிறது.கையேடு, மெக்கானிக்கல், பிசைதல் மற்றும் வெட்டும் முறைகளில் உள்ள வேறுபாடுகள் காரணமாக, உற்பத்தி செய்யப்படும் பொருட்களின் தரம் மற்றும் தோற்றம் முற்றிலும் வேறுபட்டவை.சிவப்பு நொறுக்கப்பட்ட தேநீர் பொதுவாக தேநீர் பைகள் மற்றும் பால் தேநீருக்கான மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
ஜின் ஜுன்மேய்
●தோற்றம்: வூயி மலை, புஜியன்
●சூப் நிறம்: தங்க மஞ்சள்
●நறுமணம்: கூட்டு நெசவு
2005 ஆம் ஆண்டு உருவாக்கப்பட்ட புதிய தேயிலை, உயர்தர கருப்பு தேநீர் மற்றும் அல்பைன் தேயிலை மரங்களின் மொட்டுகளில் இருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும்.பல சாயல்கள் உள்ளன, மேலும் உண்மையான உலர் தேநீர் மஞ்சள், கருப்பு மற்றும் தங்கம் மூன்று நிறத்தில் உள்ளன, ஆனால் ஒரு தங்க நிறம் இல்லை.
லாப்சாங் சூச்சோங்
●தோற்றம்: வூயி மலை, புஜியன்
●சூப் நிறம்: சிவப்பு புத்திசாலித்தனம்
●நறுமணம்: பைன் வாசனை
புகைபிடிப்பதற்கும் வறுப்பதற்கும் உள்நாட்டில் தயாரிக்கப்படும் பைன் மரத்தைப் பயன்படுத்துவதால், லாப்சாங் சூச்சோங் ஒரு தனித்துவமான ரோசின் அல்லது லாங்கன் வாசனையைக் கொண்டிருக்கும்.பொதுவாக முதல் குமிழி பைன் நறுமணம், இரண்டு அல்லது மூன்று குமிழிகளுக்குப் பிறகு, லாங்கன் வாசனை வெளிவரத் தொடங்குகிறது.
தன்யாங் குங்ஃபூ
●தோற்றம்: ஃபுவான், புஜியன்
●சூப் நிறம்: சிவப்பு புத்திசாலித்தனம்
●நறுமணம்: நேர்த்தியான
குயிங் வம்சத்தின் போது ஒரு முக்கியமான ஏற்றுமதி தயாரிப்பு, இது ஒரு காலத்தில் பிரிட்டிஷ் அரச குடும்பத்திற்கு நியமிக்கப்பட்ட தேநீர் ஆனது, மேலும் குயிங் வம்சத்தின் அந்நிய செலாவணி வருமானத்தில் ஒவ்வொரு ஆண்டும் மில்லியன் கணக்கான வெள்ளி வெள்ளியை உருவாக்கியது.ஆனால் இது சீனாவில் குறைந்த நற்பெயரைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் 1970 களில் பச்சை தேயிலைக்கு மாற்றப்பட்டது.
இடுகை நேரம்: பிப்ரவரி-10-2023